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十一黃金周過后 餐飲企業如何出招應對節后淡季

2018-10-10 13:18:36來源: 中國食品報網

   十一假期結束,餐飲業特別是正餐企業又從黃金周的火暴趨于平緩。如何采取有效措施應對節后淡季,成為當下餐飲行業面臨的重要課題。據了解,很多餐企應對節后淡季各有高招:有的借助淡季經營期開展員工培訓,通過苦練內功提升服務水平;還有不少餐飲企業選擇在淡季推出新菜品或營銷活動,吸引消費,塑造品牌,提升企業市場競爭力。

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  淡季練兵 進一步加強培訓

  據了解,不少餐飲企業利用長假后的平淡期加強員工培訓和餐廳環境的檢修,既有利于提升員工的服務水平,又能改善餐廳的就餐環境,為迎接下一波餐飲銷售高峰提前做好準備。

  北京一家知名餐企負責人表示,餐飲淡季正是“修煉內功”的最佳時機,作為一家中高端的餐飲企業,服務水平對品牌有著至關重要的作用。據介紹,該品牌開始對員工的基礎服務6步驟加強培訓,即從客人進店到結賬離店,期間劃為6個步驟,通過逐一培訓,進一步增加員工的服務意識和專業素質。此外,還將加強不同消費人群的針對性服務培訓,包括老人小孩的家庭聚餐、商務宴請、朋友聚會等不同消費人群的服務方式。

  此外,也有餐企表示每年長假過后都會按計劃組織員工培訓,培訓時間放在旺季過后相對平緩的淡季,會分批次、等級開展業務培訓。同時,這一時間段內,公司還會對門店的設備、環境進行短暫的檢測維修,為之后的小高峰提前做好鋪墊工作。

  據了解,有的餐飲企業在此期間還會組織一些集體活動,如戶外拓展訓練等,不僅能讓員工壓力得到釋放、加強團隊合作精神,還可以借此增加員工與企業之間的黏性,從而更好地投身到日后的工作當中。

  送代金券 讓旺季帶動淡季

  針對節后的餐飲淡季,也有餐飲企業會推出一些營銷活動以吸引消費者。如不少企業都推出了滿減促銷、特價菜品、買一贈一等多樣的營銷活動。有餐飲企業負責人表示,黃金周后,進店消費人數開始下滑,為吸引消費者再次就餐,餐廳會適時推出一些新的菜品或者團購活動,外賣方面也會推陳出新,增加消費者的新鮮感,多渠道提高企業營收。

  事實上,一些中大型餐飲企業的營銷活動早在旺季就已經開始,稱得上為拉動節后淡季銷售未雨綢繆。比如山西運城某火鍋餐飲在黃金周期間給到店消費會員贈送下個月使用的代金券,利用旺季的大客流,激勵消費的同時帶動淡季的客流。會員在下個月用券后再贈送1張使用代金券,活動延續兩個月。廣東一家餐飲企業,十一期間會員到店消費滿額即贈節后使用券一張,用券率在20%以上。據估算,這將帶動其節后消費金額數十萬元。

  另外,包括全聚德、四川飯店等很多餐企都推出充值優惠活動,通過返送代金券等方式增加消費者的二次消費,而這些代金券的有效期多在銷售淡季。同時,隨著新媒體的發展,品牌餐飲企業在各大客戶端都積累起了大量粉絲會員,而在淡季舉辦會員活動,加強老顧客的回流,也成為不少餐企淡季營銷的招數之一。

  行業大數據顯示,儲值會員消費桌均要高于非儲值會員和非會員的消費桌均。業內人士表示,在節假日期間吸引到店顧客成為儲值會員,除了提升當餐桌均,還可以有效提升顧客忠誠度,提高餐廳對資金的持有額度。例如江蘇某餐飲企業去年10月推出儲值霸王餐活動,當桌消費滿額及以上,儲值一定倍數,當餐可免單;當月儲值金額貢獻了一個月的營業流水。而貴州某餐飲在6月端午節期間推出儲值贈券活動,儲值1000元贈送3張優惠券,每次可用1張;活動前后儲值會員消費頻次提升28%,7月營業額和去年相比提升3%。這些都是值得借鑒的做法。

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  小節營銷 餐飲企業不會“冷”

  十一長假之后不久便是重陽節。雖然是個小節,但同樣可以借勢營銷。業內人士指出,九九重陽節有登高、賞菊、配茱萸、吃重陽糕等習俗,營銷活動可圍繞敬老、孝道、感恩3個方面開展。比如在敬老方面,餐廳在重陽節可與當地敬老院結對,招募會員到敬老院和老人一起過節。江蘇某知名淮揚餐飲企業在今年中秋節招募會員帶小孩一起到敬老院開展月餅DIY活動,活動名額在報名首天一搶而空,迅速招募會員中“父母屬性”群體,后期同類活動開展,目標群體更明確。參與活動的會員還能得到餐廳相關禮品和優惠券,帶動后期到店消費。本次活動也受到當地媒體的關注,屬于一次成功的社群營銷。

  事實上,餐企在淡季借助節日營銷也屢見不鮮,諸多餐飲品牌在情人節、婦女節、重陽節期間,都會推出相應的菜品、產品或者禮品,提高消費者的品牌認可度,在帶動企業營收的同時也收獲一批新粉絲,為日后深入營銷做好準備。值得注意的是,除了日常的各種節日外,餐飲企業造節營銷的方式也正在興起,如外婆家的“62外婆節”、西貝的“214親嘴節”都已舉辦超過兩屆,培養了一定的受眾人群,造節也成為餐企營銷的趨勢之一。

  (本報記者 王寧 綜合整理)

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