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網紅泡面成風口,消費完情懷何以為繼?

2018-09-27 11:09:19來源: 中國食品報網

  一碗泡面,選址在高端商業中心,價格集中于25—30元,你會去吃嗎?憑借抖音爆紅,短短幾個月,全國各地的泡面店火爆來襲,月入十幾萬,這樣的店,你想開嗎?


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  在消費完第一波網紅粉絲的紅利后,不少泡面小店的營業額已經開始下滑,網紅“泡面小食堂”加盟店的業績也不容樂觀,對于泡面食堂來說,門庭若市的場面是否還能繼續呢?

  陳利娜/文

  華麗裝扮,一碗泡面成“網紅”

  面積僅二十多平的小店,店內很醒目的一面墻,被近百種各式各樣泡面占滿。這些泡面全部漂洋過海,來自日本、韓國、新加坡、印度尼西亞、泰國等眾多國家和地區。店內統一主打粉色系,燈光、壁紙、店面飾品等,都透出淡淡的粉色,加上黑字白底的門頭,泡面小食堂的清新文藝與淡雅撲面而來。吧臺式的桌椅,加上精致的金屬餐具,讓人在就餐時有種韓劇女主角吃“拉面”的體驗感。

  這是冷凍食品傳媒在鄭州市高檔商業中心綠地新都會的泡面小食堂所見,算上這家店,泡面小食堂在鄭州的加盟店已拓展到四家。其他三家分別位于大上海城、大衛城和熙地港,都是鄭州有名的商業中心。據悉,泡面小食堂的鄭州加盟店開業時間都不長,即使是位于大上海城的首店也不過開張四個多月,而時間最短的綠地新都會店開業不過十幾天。

  2017年,李沫佟與兩位合伙人在廈門成立海納全味餐飲,并創辦全國首家泡面小食堂,自此受到很多人的追捧。2018年,泡面小食堂借助抖音走紅全國,加盟商蜂擁而至,短短半年多時間覆蓋全國除港澳臺以外的所有省份,門店數量超過400家,成為名副其實的“網紅”。

  對于泡面的賣法,各個店面均采用“泡面+配菜”的套餐形式。一般來說,配菜套餐分為四種,價格從12元—18元不等。同時店內還兼售各種果汁、茶飲、汽水、啤酒等,也清一色來自進口,價格高低不一,或幾元或十幾元。

  冷凍食品傳媒在綠地新都會店點了C類海鮮套餐,自選了一款韓國網紅泡面,10元泡面+17元配菜,一碗泡面的實際價格為27元。十分鐘后泡面上桌,所謂的配菜,即兩只蝦、三顆丸子、一根蟹棒和兩根上海青。

  據店內工作人員稱,配菜所用海鮮及各種丸子均為凍品,各種醬料包也是現成撕開即用,煮面不需要過多技術,員工經過簡單培訓即可上手。需要著重注意的是,泡面上桌之前要經過仔細擺盤,在賣相上給顧客留一個好印象。

  情懷+網絡,消費者年輕化

  據觀察,泡面小食堂的消費者普遍偏年輕化,幾乎全是80、90后甚至00后,大多是抖音上的粉絲,逛街經過體驗一把。可能對于70后來說,吃一碗將近30元的泡面簡直就是“神經病”;而80、90、00后則對這一碗泡面毫無抵抗能力。當這種一路吃來的零食重新以一種“高檔”的方式登場,對他們來說,吃的不僅僅是泡面,更是一種情懷。

  20多歲的佳佳(化名)也玩抖音,并且對這種新式玩法樂此不疲。也是在抖音上,她看到了這種模式的商機。在北美開辦貿易公司的她,抵擋不住這碗泡面的魅力,回到鄭州開創了一家自己的泡面店。

  和泡面小食堂選址高端不同,佳佳的泡面店位于鄭州市大上海城附近一條幽深小巷內。五個月前,在泡面小食堂進駐鄭州之前,佳佳便將店址選在此處,一是看中門店租金便宜,二是相信網絡的力量。

  佳佳介紹,二十多平看似不起眼的小店,剛開業當月營業額卻輕松突破了15萬,除去9萬元的轉讓費及其他成本,她還實現了盈余。“網絡真是神奇的力量”,佳佳回憶起步時的火爆不免感嘆,消費者變被動為主動,自發拍攝視頻、圖片分享到抖音和朋友圈,自帶為店面引流的屬性。

  跟風嚴重,風勢逐漸減弱

  泡面小食堂走紅之后,不少相關店面跟進。據佳佳介紹,從她開始做泡面店至今,鄭州市已經涌現幾十家類似的店面。僅大上海城附近,各式泡面店就超過六家。

  眾多餐飲人一窩蜂涌入泡面市場,或加盟或自創,甚至打擦邊球,無非是想借風口上位,分享紅利。以泡面小食堂為例,鄭州市真正加盟從抖音火起來的“泡面小食堂”店面只有四家,其他都是類似。和佳佳店面僅50米之隔便有一家同樣名為“泡面小食堂”的店。初看,這家店面的風格和網紅泡面小食堂極為類似,一度讓人傻傻分不清楚。該店老板稱,兩個月前,她和朋友拿了幾萬塊錢,一起加盟了這個品牌。而出現這種同名的情況,圈內流行的說法是“泡面小食堂”本身沒有注冊到三大類商標,所以眾多“泡面小食堂”品牌都是各做各的。

  但隨著參與者增多,市場亂象叢生,質量也開始參差不齊。佳佳擔心,當有一天泡面的口碑被玩壞,難免會進入死局。

  事實上,泡面的風口勢頭已有減弱趨勢。在大上海城,泡面小食堂剛開業時生意火爆,泡面種類多達百種,售出最貴的泡面來自新加坡,一包定價100多元。高峰時段,十幾個員工都忙不過來。但至9月中旬,店內員工僅剩4人,在晚上就餐高峰時段,光顧的客戶也寥寥無幾。突然之間,那波蜂擁而至的人流像在人間蒸發了一樣。

  從開業當月業績沖頂,到現在顧客冷清,每日營業額不足千元。佳佳開始明白,即使已經搶先一步出發,但想借助這種風口大賺一筆還是有風險。

  一碗泡面還能走多久?

  據冷凍食品傳媒現場調查,到店消費的顧客反饋不一,有的評價味道還可以,有的說不如預期。但是當問到是否還會再次光臨,很多人但笑不語。

  此時很多人會提出疑問,以消費情懷開始的泡面食堂,究竟還能走多久?特別是對于想開展泡面項目的創業者來說,值得深思。

  毋庸置疑,泡面小食堂這樣的店面新穎、易操作、利潤高,但是也不難發現其最大的弊端,那就是價格偏高。年輕消費群體的喜好成就了泡面的市場爆點,加上網絡助推,大眾被新的玩法吸引,做了一件找回情懷的事情。但花個二三十塊錢吃一份泡面確實不太符合普通大眾的消費理念,即便是為了那一份情懷,也不可能吃太多次。況且,依賴于嘗鮮帶來的客流,店面發展能否持續,很讓人擔憂。

  另外,雖然泡面食堂這種聚焦情懷、依靠網絡的模式激起了年輕人的好奇心,但店內所售泡面并沒有渠道壁壘,大部分所謂的進口網紅泡面都可以在電商平臺買到,價格幾乎透明,想要留住消費者,餐飲端在利潤分配方面需要花更多的心思。

  坐在店內苦等顧客的佳佳焦灼之外,也開始考慮轉型問題。降低價格、壓縮品類、增強客戶體驗感,佳佳已經在摸索中慢慢改進,轉型的思路也漸漸清晰。

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我來說兩句

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