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食盐含“亚铁氰化钾”安全吗?
别怕!可以保证

2019-04-23 10:55:47来源: 中国食品报网

  如果在购买食盐时仔细看包装,会发现包装上配料表中经常会写着含有“亚铁氰化钾?#20445;?#32780;氰化钾是有剧毒的,那食盐里含有亚铁氰化钾,是不是会存在潜在毒性?食盐的安全是否还有保证?

  实际上,“食盐添加亚铁氰化钾有害”已被多次辟谣。目前我国制盐行业在食盐中添加抗结剂“亚铁氰化钾?#20445;?#26159;?#32454;?#25353;照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准?#32602;℅B2760)执行的,国产食盐安全有保障。

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  亚铁氰化钾和氰化钾

  亚铁氰化钾,俗称黄血盐钾、黄血盐,是一种浅黄色的结晶颗粒或粉末,略带咸味,没有臭味,亚铁氰化钾溶于水,不溶于乙醇,遇到酸会分解,在400℃及以上的温度下会受热分解。亚铁氰化钾主要用作制造油墨、色素、制药,也可以作为食盐防结块剂、食品添加剂等使用。

  氰化钾,是一种白色球状硬块、粒状或结晶性粉末,易溶于水,在空气中会潮解产生具有剧毒性的氰化氢气体,有一种苦杏仁的气味,通过空气吸入或者接触到皮肤的伤口即可引起急性中毒,口服50—100毫克即可引起猝死,由此看来,氰化钾是一种高毒性物质。

  亚铁氰化钾和氰化钾虽然都含有“氰?#20445;?#20294;是在亚铁氰化钾中由于亚铁离子的紧密结合,亚铁氰化钾在动物体内不会分解产生有毒物质。

  食盐中的亚铁氰化钾

  食盐非常容易吸潮结块,而且结出的块很硬,难以打散,对于销售和食用都存在极大不便。在过去,食盐中不添加抗结剂,经常结成大块,也就是“盐巴”。买的时候,甚至需要用锤子来敲,使用极为不便。所以这时候就需要一些能够“防止颗粒或粉状食品聚集结块,保?#21046;?#26494;散或自由流动”的抗结剂来防止食盐结块。有了抗结剂,食盐就能够保持细微颗粒的良好分散状态,销售和食用上方便很多。

  在食品添加剂的国家标准中,允许使用于食盐中的抗结剂有4种:二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾(钠),其中,亚铁氰化钾备受关注。

  国家对食盐中抗结剂的添加量有明确规定,?#32454;?#25511;制在10毫克/千克。在动物试验中,口服亚铁氰化钾剂?#30475;?#21040;每千克体重25毫克?#20445;?#21160;物还没有出现不良反应。日常人?#25970;?#22825;食用的盐大约为6克—10克,按照最大值10克来算,一天也只会摄入0.1毫克的亚铁氰化钾。

  有人担心亚铁氰化钾在烹饪的过程中会分解,释放出有剧毒的氰化钾。其实,亚铁氰化钾的结构相当稳定,亚铁氰化钾确实可以分解成为氰化钾,但是前提条件是需要高温,温度达到400℃才能分解。在我们日常烹?#25239;?#31243;中,即使是高温油炸、爆炒,其温度也达不到200℃,这个温度离亚铁氰化钾分解成氰化钾的400℃高温还有一定的距离,所以不用担心在烹饪加热过程中亚铁氰化钾会分解产生氰化钾。

  (尚婧)


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