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第一泡茶水到底要不要倒掉?

2019-03-26 11:42:34来源: 中国食品报网

  阳光遍地的午后,一壶茶水,一缕清香,沁人心脾——在爱茶之人的手下,喝茶变成了一种富有情调和艺术感的仪式。对于许多人来讲,泡茶的过程,就是一个享受的过程。随着时代的发展、生活水平的提高,喝茶已经不仅仅是为了满足人们解渴的需要,而是成为了一种对精神世界的满足。不过,要想喝到一杯健康、安全的茶,还需要注意以下一些问题。

  喝茶时,很多人都会有洗茶的习惯,也就是将泡茶的第一泡水倒掉,认为第一泡水可以洗掉茶叶上的?#39029;尽?#26377;害细菌?#20219;?#29983;物以及农药残留。简而言之,是因为茶叶“脏”而给茶叶“洗个澡”。但是,就目前来讲,除了茶叶的采摘还依赖于手工之外,我国茶叶生产工艺的机械化水平已经很高,用专用的机械就能工业化生产大量茶叶。只要操作得当、生产机器符合国家标准,生产茶叶的过程中很少会人为带来?#39029;?#21450;微生物污染,即便是茶叶上会残留一些微生物,用80摄氏度以上的热水冲泡茶叶后,?#19981;?#26432;死绝大部分细菌。此外,茶叶上的农药残留也是人们关注的一大问题。我国不仅是世界上最大的茶叶种植国家,同时也有着十分完善的“农药残留国家标准”。因此,符合国家相关标准的茶叶是可以放心饮用的。

  第一泡茶水到底要不要倒掉,具体还要看茶叶的品种:绿茶和红茶,其?#26087;?#23601;只能泡两三道,如果将第一泡也倒掉,未免?#34892;?#21487;惜;乌龙茶、普洱这类紧压茶,第一泡茶叶未完全舒展,茶?#26469;?#19981;到饮用标准,这时候可以用第一泡水浸润茶叶,然后倒掉继续泡,使茶叶充分浸润后“醒来?#20445;?#37322;放茶香。

  当然,已经储存过久的茶叶就不在以上所说的范畴里了。储存过久的茶叶在存放不当的情况下,很容易滋生霉菌。这种茶?#24230;?#26524;发生明显变质,最好不要喝,如果茶叶的感官气味并没有多大的变化则还可以喝,但在泡茶时最?#23186;?#31532;一泡的水倒掉。

  很多人认为,用沸水泡茶能更好的激发茶叶的香味,泡出更好喝的茶叶,其实不然。沸水泡茶会使维生素等?#34892;?#25104;分遭到破坏,茶叶中芳香油大量挥发,鞣酸、茶碱也大量浸出,茶叶的营养价?#21040;?#20302;,有害物质增多,茶水失去芳香。适宜的泡茶水温是80℃—90℃之间,并且应视茶叶的质量而定:茶叶嫩,水温?#35828;?#20123;;茶叶老,水温可适当高些。

  而在保存茶叶时,要注意茶叶贮藏保鲜的四大影响因素,即温度、湿度、氧气和光线。温度——过高的温度会引起茶叶中酚类物质的变化,使茶叶的香气大不如从前。湿度——茶叶属于干制品,且茶叶的吸湿性较强,良好适中的湿度可以使茶叶保持原有的干燥度,如果保存环境过湿,会导致茶叶发潮甚至发霉,出现陈味。氧气——与氧气的接触会使茶叶中芳香类物质发生氧化,影响茶叶的清香。光线——长期曝光保存茶叶,会使茶叶的色泽发生变化,与此同时,香气及品质也有所降低。因此,理想的茶叶贮藏保鲜条件是低温、低湿、绝氧和避光。

  需要注意的是,买回来的包装茶叶不要拆封,直接放到冰箱内冷藏,往往效果较理想,如果冷冻,则效果更好。冰箱贮藏保鲜茶叶时,一要防止冰箱中的异味污染茶叶;二是茶叶含水量要低,必须是干燥的。茶叶开封后尽量?#20013;?#21253;装放进较厚的塑?#27927;?#20013;,并将其冷藏,喝时则取出小包冲泡。或将茶叶置于密封性良?#20204;?#26080;异味的锡罐或铁罐中,隔绝氧气并放在干燥的环境下,以使茶叶保留原有清香,喝到更美味安全的茶叶。


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