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鸡肉为什么会逆袭牛肉

2019-03-26 09:43:07来源: 中国食品报网

  全球大部分地区牛、羊肉普遍贵,猪肉和鸡肉相对便宜。与牛、羊肉相比,鸡肉的价格虽便宜一半,但单位重量蕴含的蛋白质跟牛肉不相上下。据英国杂志《经济学人》报道,在过去近30年间,代表富余经济体的经合组织国家(年人均可支配收入超过3万美元),人均牛肉消费量略微下降,鸡肉消费量跃然增长70%,从1990年的17.7公斤上升到了30.2公斤。其中?#35775;?8国在过去27年人均鸡肉消费量增速为77%,在美国也有40%的消费量增速。不过现在,美国在人均48.9公斤的鸡肉食用量上输给了人均食用58.6公斤鸡肉的以色列。为什么富裕国家人均吃了更多的鸡,而不是牛肉或猪肉?

  高性价比让鸡肉更有竞争力

  和其他肉类养殖业一样,鸡肉养殖也经历了从家养?#28966;?#19994;养殖的发展阶段。对于农户来说,养鸡的现金流更好,这可能跟鸡肉饲养周期短有关,肉鸡从出生到被屠宰一般是1.5—2个月的时间,相比之下养猪需要6个月,养牛也需要1—3年的时间。就美国来看,鸡肉在过去近30年没有涨价太多,它的零售价只上涨了33%。如果把这段时间的通货膨胀考虑进来,就更低了。与之相比,牛肉和猪肉价格同期分别上涨98%和58%。

  而且因为鸡肉便宜成本低,它成为了快餐中重要的食材,也由此带动了鸡肉的消费量。在美国麦当劳的14种主食中,就有6?#36136;?#40481;肉汉堡,而牛肉汉堡有5种。这还不包括鸡翅、鸡块等小食以及两种都放了鸡肉的沙拉。而同样以牛肉汉堡著称的汉堡王,在出售18种牛肉汉堡的同时也卖着13种鸡肉三明治、鸡块以及两种鸡肉沙拉。鸡肉总是能出现在沙拉里,这是因为它每份所含的蛋白质高,但是热量又比牛肉和猪肉低很多。实际上,汉堡王、Shake Shack这种主打牛肉汉堡的餐厅,都曾依靠过鸡肉爆款产品。可以说,不管是主打牛肉汉堡的快餐还是正餐的牛排屋,很少有不卖鸡肉类食物的餐厅。

  在美国,大大小小主打鸡翅的20多个连锁就有超过2000家餐厅,这还不包括独立的鸡肉餐厅。当鸡肉占据了菜单的大部分条目后,选择吃鸡肉的人可能会越来越多。?#27604;唬?#36825;也有可能是互为因果,因为?#19981;?#21507;鸡的美国人多了,所以越来越多的餐厅愿意推出鸡肉餐点。

  贫富差距影响鸡肉消费量

  美国全国鸡肉协会的一项调查发现,食用鸡肉的消费者?#27982;?#22269;总人口的92%。而吃鸡比较高频的美国人中,西班牙裔和?#19988;?#27604;较多,中青年人(婴儿潮一代的后辈)比较多。如果进行一个简单粗暴的划分,这些种族和年龄特征:西裔和?#19988;帷?#24180;轻人而非老年人,更有可能是中低收入的人群。根据美国人口统计局的数据,西裔(18.3%)和?#19988;?#32654;国人(21.2%)在?#29420;?#32447;以下的人口比例比美国人整体(12.3%)更高。也就是说,但吃鸡肉更高频的人更有可能是“穷人”。

  在美国,?#29420;?#20154;群无论是占总人口比例还是绝对数量上都在增加。根据世界银行的数据,每日生活费在5.5美元以下的人,从1991年的1.5%增加到了2016年的2%。这期间美国人口还从2.53亿人增加到了3.23亿人。与此同时,贫富差距也扩大了——基尼系数也从0.4增加到了0.45。虽然很难下结论说,贫富差距扩大和?#29420;?#20154;口增加造成了美国人鸡肉消费增多,但是二者或许有关联。

  另外,自上世纪80年代开始出现红肉中饱和脂肪的研究以来,它的形象就变得越来越不健康。有研究称常吃红肉可能会有更高的患结肠癌风险,世界卫生组织把红肉归结为“对人类致癌可能性较高”级别,而包括鸡肉和鱼肉在内的白肉被视作相对健康的肉类。美国堪萨斯州立大学的研究发现,鸡肉和牛肉的消费量有负相关?#35029;?#20063;就是说,那些害怕牛肉不健康的人,很可能选择了鸡肉作为替代品。

 (董?#21697;疲?/strong>


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