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开烘焙店也有基本法则

2019-03-18 10:01:09来源: 中国食品报网

   这几年烘焙很火,关注的人越来越多,特别是年轻群体。数据显示,目前国内80后90后人口已突破4亿,消费群体的年轻化,使得方便快捷、新鲜健康的现烤产品更加受到青睐。随着烘焙食品成为城市上班族的“家常餐”,这一市场也快速发展起来。哪里有市场哪里?#31361;?#21560;引资本,不论是一线城市还是二三线城市,看看那如雨后春笋般出现的以面包、蛋糕等烘焙产品为主的烘焙店就可见一斑了。

  如何做好烘焙店,有的经营者认为,只要有诸如脏脏包、古早蛋糕、豆乳盒子蛋糕等这些网红产品就可以坐享其成了。但实际上,风水轮流转,顾客的需要和喜好也是不断发生变化的,要想在烘焙市场上有更好的发展,仅靠追着网红走是不够的,还应从做食品最基础的法则做起。开一家烘焙店如何才会有更多的顾客进店呢?说来?#31561;ィ?#36824;是得首先具备产品好、环境美、服务佳这三点。

  美味的产品是排在首位的,即产品好。一家烘焙店卖的产品质量美味兼具自然就是重中之重。只有所售卖的东西好吃,才能吸引更多的顾客。如果产品好吃就能达到口碑传播的效果,因为遇到好东西,很多人都会分享给?#30528;?#22909;友的。其实,那些能够?#20013;?#36739;长时间的网红食品也是在具备了好吃、美味的基础上,再借助网络的效应和饥饿营销的手法,才能大赚特赚。

  干净的环境也是不可或缺的,即环境美。顾客进到面包店,第一眼看到的就是店面环?#24120;?#20854;中包括铺面设计感、店内的光线、产品陈列布局等。一家装修有品位、又干净整洁的烘焙店在顾客心中留下的印象一定是亲切的、美好的。这样的店可以给顾客一种健康、可信任的感觉,这自然对提高产品的销量会有很大的帮助。那种作坊式的、不修边幅的经营方式早已不被大多数消费者所接受。

  服务是影响顾客?#20309;?#20307;验的一大因素,即服务佳。在产品品质相同的条件下,哪家店的服务更优质,哪家店的人气就越高。这里需要?#24247;鰨?#28888;焙加盟店也要尽量做好服务,让顾客有种宾至如归的感觉。例如顾客进店的?#28953;潁?#26381;务员要主动亲切地打招呼,离开的?#28953;?#35828;声“请慢走、欢迎再来”之类以及提供?#31361;?#26381;务等,只有?#26377;?#32454;节的地方着手做好服务,才更能打动顾客。

  现在很多烘焙品牌也都在打造属于自己的定位和标签,这个过程是注定艰辛和曲折的,那么先从基础做起,把以上三点做好才有资格谈别的。

    (鲍小铁)

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