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中焙糖協發布《2018年全國月餅行業發展趨勢》報告 健康時尚、美味營養等成為新品開發方向(下)

2018-09-23 10:50:14來源: 中國食品報網

   包裝形式趨于簡約

  近年來,國家大力提倡環境保護,并把環保工作作為全社會的重點工作來抓,環保督查工作也日趨嚴格,環保意識深入人心,預計今年月餅包裝的風格將繼續以弘揚中秋文化、簡約環保為主。而年輕消費群體的喜好也已逐漸成為企業著重考慮的因素,彰顯個性、與熱點相結合的包裝及產品,也將走入消費者的視野,使得中秋月餅產品更加豐富多彩。多種口味產品組合裝的禮盒,仍將是眾多消費者的喜愛。

  地方傳統企業以盒裝為主,簡裝(袋裝、桶裝)和散裝產品預計會占三到四成市場份額,連鎖餅店、餐飲類企業、新興品牌、線上企業則以盒裝為主,簡裝、散裝月餅產品將占比較小。


  新產品將“百花齊放”

  發展是永恒的主題。企業在以傳統經典口味產品為主的同時,將不斷加大對新品的研發。在新原料、新工藝的開發和應用上,會有明顯的體現。大體可分為以下幾種情況:一、傳統創新方式,如原材料的創新應用產品有:巧克力云腿、牛肉、堅果等;在工藝上的創新產品有:流心、急凍水果餡、蛋黃酥等。二、與地緣產品結合的創新產品。月餅作為傳統產品,本身具有濃郁的地方特色。各地企業積極尋找地緣產品,研發出更具地方特色的產品,也增加了不少賣點。如浙江的梅干菜月餅、寧夏的枸杞月餅等;三、與時下熱點結合,研制出的創新產品。如小龍蝦月餅、水晶月餅等;四、中點西做,復合型創新產品。如保留月餅的餅皮或餡料,再輔以西點原料,如巧克力等,呈現出中心點結合的風味月餅,比較受年輕人的喜愛。值得一提的是,近些年,因產業工業化程度和生產集中度越來越高,應運而生的冷凍半成品月餅,由工廠生產出未熟制的月餅,進行冷凍貯藏和運輸,到門店現烤銷售,這類月餅預計今后幾年將在現制現售領域內呈現大幅增長的態勢。

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  銷售渠道還須拓寬

  近年來,商超、郵政等傳統渠道銷量下降明顯,團購略有上升,線上產品銷量會繼續上升。在線上渠道,經過幾年的摸索,企業基本找到了比較適合月餅產品銷售的方式。隨著品牌消費理念的不斷深化,品牌企業產銷量將有明顯上升,互聯網銷售也將呈現向優勢品牌集中的趨勢。而互聯網上的新品牌更多的是以新奇的口味、賞心悅目的包裝來吸引新的消費者,也得到了一些消費者更多的關注,這也是傳統企業需要學習和借鑒的。另有兩個現象也應需要行業引起重視,一是阿里巴巴及京東等網絡平臺相繼推出了線上線下互動的新模式,二是近幾年,國內便利店規模已非常龐大,也是月餅銷售渠道的較好選擇。如何盡快把產品銷售與這兩個銷售通道結合,也是行業企業需要積極關注的問題。

  傳承與創新應是行業堅守的永恒主題

  中秋月餅是中國傳統食文化的重要載體之一,無論是月餅本身,還是與之相關的行業變化,每年我們都可以感受到時代的進步和中秋文化的創新發展。目前,國家大力提倡工匠精神、振興傳統工藝。月餅生產技藝的傳承和振興,不僅是企業生存發展的基礎,更是品牌價值和工匠精神的集中體現。對月餅傳統工藝和文化的挖掘和弘揚,是行業共同的職責和使命。科學使用新原料、新技術,在傳承的基礎上不斷創新,用精益求精的工匠精神,生產出安全、營養、蘊含文化內涵的月餅產品,滿足廣大消費者的需求,永遠是我們努力的方向和不斷發展的動力源泉。協會始終在積極努力,鼓勵優秀的技藝傳承者和傳承單位繼往開來,培育品牌企業和行業領軍人才,引領和促進行業的進一步健康發展。

  2018年將是月餅行業穩中求進、進取提高的一年,堅信并希望行業眾多企業準確把握形勢,再創佳績。

  (本報記者 鮑小鐵)

 

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