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中焙糖协发布《2018年全国月饼行业发展趋势》报告 健康时尚、美味营养等成为新品开发方向(下)

2018-09-23 10:50:14来源: 中国食品报网

   包装形式趋于简约

  近年来,国家大力提倡环境保护,并把环保工作作为全社会的重点工作来抓,环保督查工作也日趋严格,环保意识深入人心,预计今年月饼包装的风格将继续以弘扬中秋文化、简约环保为主。而年轻消费群体的喜好也已逐渐成为企业着重考虑的因素,彰显个性、与热点相结合的包装?#23433;?#21697;,也将走入消费者的视野,使得中秋月饼产品更加丰富多彩。多种口味产品组合装的礼盒,仍将是众多消费者的喜爱。

  地方传统企业以盒装为主,简装(袋装、桶装)和散?#23433;?#21697;预计会占三到四成市场份额,连锁饼店、餐饮类企业、新兴品牌、线上企业则以盒装为主,简装、散装月饼产品将占比较小。


  新产品将“百花齐放”

  发展是永恒的主题。企业在以传统经典口味产品为主的同时,将不断加大对新品的研发。在新原料、新工艺的开发和应用上,会有明显的体现。大体可分为以下几种情况:一、传统创新方式,如原材料的创新应用产品有:巧克力云腿、牛肉、坚果等;在工艺上的创新产品有:流心、急冻水果馅、蛋黄酥等。二、与地缘产品结合的创新产品。月饼作为传统产品,?#26087;?#20855;?#20449;?#37057;的地方特色。各地企业积极寻?#19994;?#32536;产品,研发出更具地方特色的产品,也增加了不少卖点。如浙江的梅干菜月饼、宁夏的枸杞月饼等;三、与时下热点结合,研制出的创新产品。如小龙虾月饼、水晶月饼等;四、中点西做,复合型创新产品。如保留月饼的饼皮或馅料,再辅以西点原料,如巧克力等,呈现出中心点结合的风味月饼,比较受年轻人的喜爱。值得一提的是,近些年,因产业工业化程?#32676;?#29983;产集中度越来越高,应运而生的冷冻半成品月饼,由工厂生产出?#35789;?#21046;的月饼,进行冷冻贮藏和运输,到门店现烤销售,这类月饼预计今后几年将在现制现售领域内呈现大幅增长的态势。

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  销售渠道还须拓宽

  近年来,商超、邮政等传统渠道销量下?#24471;?#26174;,团购略有上升,线?#21916;?#21697;销量会继续上升。在线上渠道,经过几年的摸索,企业基本?#19994;?#20102;比较适合月饼产品销售的方?#20581;?#38543;着品牌消费理念的不断深化,品牌企业产销量将有明显上升,互联网销售也将呈现向优势品牌集中的趋势。而互联网上的新品牌更多的是以新奇的口味、赏心悦?#24247;?#21253;装来吸引新的消费者,也得到了一些消费者更多的关注,这也是传统企业需要学习和借鉴的。另有两个现象也应需要行业引起重视,一是阿里?#26742;?#21450;京东等网络平台相继推出了线上线下互动的新模式,二是近几年,国内便利店规模已非常庞大,也是月饼销售渠道的较好选择。如何尽快把产品销售与这两个销售通道结合,也是行业企业需要积极关注的问题。

  传承与创新应是行业坚守的永恒主题

  中秋月饼是中国传统食文化的重要载体之一,无论是月饼?#26087;恚?#36824;是与之相关的行业变化,每年我们都可以感受到时代的进步和中秋文化的创新发展。目前,国家大力提倡工匠精神、振兴传统工艺。月饼生产?#23478;?#30340;传承和振兴,不仅是企业生存发展的基础,更是品牌价值和工匠精神的集中体现。对月饼传统工艺和文化的挖掘和弘扬,是行业?#39184;?#30340;职责和使命。科学使用新原料、新技术,在传承的基础?#21916;?#26029;创新,用精益求精的工匠精神,生产出安全、营养、蕴含文化内涵的月饼产品,满足广大消费者的需求,永远是我们努力的方向和不断发展的动力源泉。协会始终在积极努力,鼓励优秀的?#23478;?#20256;承者和传承单位继往开来,培育品牌企业和行业领军人?#29275;?#24341;领和促进行业的进一步健康发展。

  2018年将是月饼行业稳中求进、进取提高的一年,坚信并希望行业众多企业准确把握形势,再创佳绩。

  (本报记者 鲍小铁)

 

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