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健康老火鍋一次性生產技術 為火鍋產業發展注入新動力

2018-09-21 12:17:38來源: 中國食品報網

   秋冬時節,火鍋作為進補的佳品,深受消費者的喜愛。那么,與火鍋相關的火鍋底料品質自然成為人們關注的焦點。

  在近日舉辦的中國健康火鍋餐飲產業發展大會上,國內資深麻辣食品專家、在老火鍋產業化道路上深耕18年的斯波分享了領先的健康老火鍋技術理念,并介紹了健康老火鍋一次性生產技術的特點和工藝。斯波預計,該技術為消費者帶來健康火鍋底料的同時,也給火鍋產業的發展注入新動力。

  斯波介紹說,老火鍋是具有傳統風味特點的火鍋,老火鍋一次性生產技術應用產品是以重慶火鍋精髓為特征、以消費記憶的老火鍋為參照、以消費的重復性為檢驗。所謂一次性是指使火鍋呈味香辛料僅供應消費一次的加工技術,整個生產技術呈工業化、科學化、合理化、智能化、規范化、調理化發展,最終能實現資源的最佳組合化。

  對于一次性生產技術的工藝流程,斯波介紹說,這項技術主要通過浸泡、過濾和浸提等手段,實現香辛料精華的有效提取。經過3次提取后進行合理組合,再輔以優質的調味品,最后調配成無渣底料。而整個加工過程中形成的殘渣還可以再利用,調配成其他調味料,進一步降低產品成本。最終呈現的產品效果佳、味道天然,整個流程既可保障食品衛生安全,也能實現標準化生產。

  對于這項技術的優勢和未來發展趨勢,斯波分析認為,第一,該產品屬于無渣底料,適當添加豆瓣、辣椒、花椒即可成為有渣火鍋底料。上鍋可以保證長時間加熱且味道保持不變,徹底獲得老火鍋的香味和滋味,達到食用火鍋的最佳效果。第二,可節約香料成本,該技術在實際規模化生產的18年中,讓重慶火鍋成本降低了35%,使某一火鍋連鎖調味料成本降低28%。同時,使用這種技術生產的調味料因其成本低廉,無論是路邊小店還是品牌連鎖,都可以購買從而控制成本,實現產品的多渠道供應。基于此,斯波對其前景也充滿樂觀預期,“我們的原創技術在不斷滲透火鍋產業,引導火鍋的精深智造,也代表著火鍋規范化的未來趨勢。通過技術統一化生產的老火鍋底料,可以實現火鍋的標準化,適合在全國乃至國外進行廣泛地推廣。”斯波說。

  (袁國鳳)

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