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科技与产业深入对接
让创新扎扎实实渗透进企业

2019-03-25 10:26:04来源: 中国食品报网

  【近日,“2019食品科技创新论坛”在上海举办,主题为“科学创新,技术落地”。与会者就政策法规、产业方向、新技术推广等方面共议食品科技的创新与发展,探讨在新的历史发展阶段科技的使命与责任。此次论坛由《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合主办,来自食品行业的相关专家、科研工作者及企业代表共800余人参会。】

  本报记者 朱美乔

  让创新扎实渗透到企业生产中

  论坛上,中国食品科学技术学会副秘书长郭勇表示,食品行业科技与产业的深入对接,为我国食品工业的发展注入科技的基因和力量。我国食品行业的发展会因为科技与产业的对接,而充满活力、定力和张力。我国食品产业正在从?#20013;?#39640;速的发展向高质量发展方向转变,发展食品产业与技术,促进食品产业的健康发展,是落实“健康中国”战略,满足人们对营养健康生活追求的一件大事。

  论坛主办方《食品工业科技》杂志总编辑张铁鹰指出,“科学创新,技术落地,为行业和企业服务,是举办此次论坛的初衷。科技,将是食业发展永恒的主题。”

  食品伙伴网总经理李远钊认为,要打造一个食品行业技术人员的线下交流的平台。通过这个平台,为行业内的技术专家和食品企业搭建良好的沟通桥?#28023;?#20419;进科技创新成果与企业生产实践的对接与融合,利用技术升级提升产品升级,让创新扎实地渗透到企业生产当中,从而带动食品行业的进步与发展。

  营养健康和科技革命的考量应具有前瞻性

  打破传统的营养补充架构,创新要为人们提供个性化的营养补充,为不同人群提供所需的营养配餐。中国疾病预防控制中心营养与健康所所长、中国食品科学技术学会副理事长丁钢强做了题为“基于不同人群营养需求的食品研发新思路与建议”的报告。他指出,健康是一个过程,健康?#26434;?#20859;为先,营养是健康保障的基础。了解我国?#29992;?#33829;养与慢性病状况,才能有针对性地研发创新营养食品。不同食物与高血脂、脂肪酸与血脂水平,膳食模式与血脂异常等都是研究食品科技创新的出发点。“前瞻性地考虑未来营养健康和科技革命的发展趋势,重视国民营养与?#32938;场?#29983;理、心理、社会等关联影响,通过多种策略和行动来实现目标。”丁钢强如是说。

  德国GNT公司经理许文国做了题为“为您开创更自然色?#23454;?#20809;明未来——少即是多”的报告。许文国介绍说,富色食品由水果、蔬菜和食用?#21442;?#21046;成,只采用如烹饪、切碎或挤压这样温和的物理处理方法,因此可以被归类为原料。在标签上,可以声明为“富色食品(浓缩樱桃、胡萝卜)?#20445;?#22825;然成分符合清洁标签的要求和健?#30331;?#21183;。

  降糖减糖是乳制品企业创新的重点

  我国乳制品大军迅速发展,人们会通过选择乳制品来补充人体所需的营养。在健康营养的大趋势下,降糖、减糖是乳制品企业创新的重点。

  ?#26412;?#39135;品学会理事长、?#26412;?#33829;养源研究所所长李东做了题为“乳制品减糖研究进展与趋势”的报告。食品生产中添加的游离糖对人体健康的影响越来越多而备受关注。一些国家已经开始征收糖税,以便减少添加糖的过多摄入所导致大众的健康问题。国务院出台的国民营养计划中明确提出“三减”要求,其中就包括减糖。近年来,随着人们健康意识的提升和儿童饮用甜饮料量的逐年上升,国内关于向含糖饮料征税以减糖的呼声也越来越高。乳制品作为一种生活不可或缺的蛋?#33258;?#26009;来源,乳制品中的糖类包括自身的乳糖及添加糖类。乳中糖含量4%—5%,而酸奶中添加的蔗糖平均量在7.3%左右。摄入大量蔗糖,会增加人体胰岛负担。因此,降低食品中的糖含量十分重要。

  营养功能性食品成为产业创新热点

  随着我国社会经济发展和人民生活水平的提高,传统的食品产业供需结构发生巨大变化,消费者对营养健康食品的需求不断提升。同时为积极落实?#19969;?#20581;康中国2030”规划纲要》,探讨食品科学新技术,将科技转化为生产力。与会者们就政策法规、产业方向、新技术推广等方面共议食品科技的创新与发展,探讨在新的历史发展阶段科技的使命与责任。

  ?#26412;?#24066;营养源研究所副所长、国?#20197;?#21253;装食品营养标签专家组成员何梅博士解读了最新?#23545;?#21253;装食品营养标签通则》。何梅说,营养标签是企业向消费者传递食品营养信息的基本手段,是国家向大众宣传营养健康科普知识的重要途径,是对消费者进行营养干预和膳食指导的重要工具。随着社会的发展、科学的进?#20581;?#22269;际大?#32938;?#30340;变化,食品安全国家标准管理部?#29260;?#21160;了我国?#23545;?#21253;装食品营养标签通则》的修订工作。此次修订对营养成分表应标示的成分种类、营养素参考值、营养声称、功能声称、食品参考份等方面,均有一定的补充和完善,以更加符合“健康中国”这一发展战略的需求。

  微康益生菌研究院首席科学家兼研发总监朱建国做了题为“益生菌驱动健康食品产业创新发展”的报告。他表示,近年来,益生菌逐渐成为科学界研究的焦点之一,被各国政府列入国家战略层面研?#32771;?#21010;。益生菌是通过摄入一定量,能够对人体健康产生有益作用的活性微生物。未来,中国益生菌市场发展潜力巨大。

  中国食品发酵工业研究院院长助理鲁军做了题为“营养功能性食品发展趋势及行业创新”的报告。鲁军说,随着我国社会经济发展和人民生活水平的提高,传统的食品产业供需结构发生巨大变化,消费者对营养健康食品的需求不断提升,人们对食品种类和摄入量的要求更加趋向于精细化。目前,各国对营养功能性食品并无统一的定义和分类,在国内市场领域主要涵盖营养食品、保健食品、特殊膳食食品、特殊医学用途配方食品以及(功能性)普通食品等,营养功能性食品是食品产业中最具市场需求和发展潜力的?#24179;?#26495;块,在各国国民营养健康战略的支持背景下,成为健康产业市场和技术创新的热点。

  此外,海关总署标准法规中心处长焦阳介绍了我国食品添加剂管理方面的标准法规以及GB2760修订情况。食品添加剂的正确使用对现代食品工业的快速发展有良好的促进作用,食品添加剂的使用应符合GB2760规定的使用?#27573;?#21644;使用量,具有其工艺必要性,并确保使用的安全性,没有食品添加剂就没有现代食品工业。


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